С пылу, с жару! Какие пироги любят печь в разных странах

Популярные пироги разных стран

В каждой стране мира имеются свои национальные блюда. Рецепты некоторых из них в открытом доступе, некоторые тщательно оберегают секреты приготовления. Интернациональным явлением в кулинарии являются и пироги, причем самые разные – с соленой или сладкой начинкой, из дрожжевого или слоеного теста, сдобного или пресного. Мы предлагаем вам обзор самых популярных пирогов разных стран, каждый из которых способен удивить прекрасным вкусом и ароматом.

Немного истории

Современная мировая кухня – это огромное разнообразие блюд и выпечки в частности. Например, финны обожают изделия из теста с начинкой из рыбы, благо в их стране ее предостаточно, при этом к каждому блюду они относятся как к произведению искусства, медленно и верно готовя его.

В Германии предпочитают не мясо в качестве начинки, а что попроще, например, целый килограмм лука, который тушится со шпиком и яйцами. В Индии готовят в основном вегетарианские пироги, зато в них огромное количество специй – корицы, кардамона, карри, гвоздики. В России в ход идет любая начинка, но это тоже зависит от вида выпекаемого изделия: в расстегай, например, идет рыба, а в калинник – ягоды калины.

Виды пирогов

Какие бывают пироги? Первое распределение касается начинки – именно она отличает большинство видов выпечки. Традиционно начинка может быть сладкой и несладкой. В первом случае речь идет о разных фруктах, ягодах, фруктово-ягодном пюре. Во втором – выбор еще больше: это и мясо или рыба, и овощи, и каша, и многое-многое другое.

В зависимости от способа наложения теста все пироги можно условно поделить на три типа:

  • открытые: в них начинка не закрывается слоем теста, при этом открытой оставляется выпечка, начинка которой не рассыплется во время приготовления,
  • закрытые: если начинка рассыпается, то ее можно закрыть сверху тестом, обычно так поступают с мясными и рыбными пирогами,
  • решетчатые: сетка из теста служит украшением любого пирога, позволяя увидеть его начинку.

Встречается и такая разновидность, как полузакрытый пирог. В этом случае начинка полностью закрывается тестом, и лишь в центральной части остается небольшое отверстие. Во время выпекания тесто расширяется, но часть начинки остается открытой. Ниже предлагаем обзор самых популярных видов пирогов, которые стоит попробовать в разных странах.

Австрия: штрудель и захер

Штрудель – первая ассоциация, которая приходит на ум, когда говоришь об Австрии. Особенность этого пирога – в тонком вытяжном тесте, приготовление которого требует недюжинного мастерства. В современном исполнении эти европейские пироги пекутся с начинкой из груш, яблок, абрикосов, персиков, встречаются и несладкие вариации. Однако классическим считается штрудель с яблочно-изюмной начинкой, с тонким ароматом корицы, который подается с мороженым.

Еще одно традиционное австрийское блюдо из теста – торт «Захер». Этот десерт представляет собой слой воздушного шоколадного теста, прослоенного абрикосовым джемом и сверху покрытого шоколадом, которого, как известно, много не бывает. Торт, придуманный еще в 1832 году, сегодня пользуется огромным спросом у туристов, да и в ресторанах и кафе большинства стран мира предложат его попробовать.

Великобритания: пастуший пирог

В Англии предпочитают готовить простые, но сытные блюда, причем у большинства из них крестьянское происхождение. Местные пироги с начинкой больше напоминают запеканку, например, пастуший пирог. Это блюдо готовится из мяса, картофеля и овощей, в классическом варианте используется баранина. Она вместе с сельдереем, морковкой, тыквой, репой тушатся до выделения сока, а затем все это запекается под корочкой, которая представляет собой картофельное пюре. Пирог, изначально появившийся на кухне бедняков, позже перекочевал на столы богатых, а теперь и вовсе подается в ресторанах.

Франция: киш, татен и писсаладьер

Во Франции гостей удивят открытым пирогом киш с несладкой начинкой – с мясом и мясными обрезками, беконом, овощами и взбитыми яйцами. В классическом варианте используется песочное тесто, которое распределяется по форме с бортиками и заливается подготовленной смесью. Начинка при этом может варьироваться: кто-то добавляет лосось и брокколи, кто-то курицу и грибы, а кто-то овощи и козий сыр.

Еще одна версия открытого пирога – писсаладьер, который готовится с начинкой из лука, маслин, анчоусов, розмарина и тимьяна. Кстати, подается он в этой стране как фастфуд, составляя достойную конкуренцию пицце.

Есть во французской кухне и сладкие пироги, и самый яркий представитель – тарт татен. Рецепт его приготовления прост: любые фрукты, обычно яблоки, карамелизируются, после чего сверху накрываются тестом.

Читайте также:
Фотографии Кносского дворца

Россия: кулебяка и расстегай

Кулебякой называют закрытый пирог, внутри которого прячется один или несколько видов начинки – капуста, рыба, мясо, грибы, каша. Самые распространенные – это мясо, в которое по старинному рецепту добавляются рубленые яйца, рис и лук, гречневая каша с жареным луком, капуста, обжаренная с грибами и луком, или речная рыба плюс рис, лук и визига.

Еще одним традиционным пирогом русской кухни является расстегай. Кстати, издревле в трактирах большинства городов именно этот вид выпечки был наиболее ходовым. Причем самостоятельно он никогда не подавался, только к ухе из рыбы или раков, щам, борщам и просто мясным бульонам.

Для приготовления используются остатки осетровых блюд, если речь идет о зажиточных семьях, остатки каш, овощи, капусту, картошку, грибы. Классической же начинкой считается осетрина или белуга.

Греция: бугаца

Это очень вкусный пирог, который печется из теста, замешанного на основе газированной воды. Оно получается очень тонким, а сверху укладывается бесподобная по вкус начинка в виде заварного крема и сыра. Тесто сворачивается в рулет, после запекания он становится хрустящим, а когда рулет разламываешь, вытекает тягучая сырная начинка.

США: тыквенный пирог

Традиционным американским угощением на многие праздники является открытый пирог, сделанный из песочного теста со сливочно-тыквенной начинкой. Готовят его в конце осени-начале зимы уже после сбора урожая. Причем тыква берется определенных сортов, например, баттернат сквош. В пюре из овоща добавляется сгущенное молоко, пряности (корица, мускатный орех), а готовый пирог украшают ягоды и орехи.

Финляндия: калакукко

В этой стране любят готовить пироги с рыбой. Например, калакукко – это рыбный закрытый пирог, созданный из рыбного филе с добавлением бекона. В начинку идет морской окунь, сельдь, а на праздники – лосось. Калакукко выпекается овальной или круглой формы в течение нескольких часов: после такого длительного запекания в рыбе не остается косточек. Готовый пирог выглядит как буханка хлеба, в ней делается отверстие, через которое начинка выкладывается на тарелку и кушается хлебной коркой.

Мы описали лишь часть выпечки, которая готовится по народным рецептам разных стран. Попробовать их вы можете уже сейчас, заказав доставку пирогов в нашем ресторане в Екатеринбурге. Опытные шеф-повара приготовят любые пироги на заказ, чтобы вы могли оценить кулинарные традиции той или иной страны. Обещаем: будет вкусно!

С пылу, с жару: какие пироги пекут в разных странах

ДУШАНБЕ, 4 мая – Sputnik. Пироги бывают мясные или рыбные, овощные или фруктовые, с сыром, яйцами, орехами, ягодами. Но хорошая хозяйка знает: чтобы пирог получился вкусным, важно уделить внимание не только начинке, но и составу теста, его консистенции.

В разных странах свои секреты выпечки. О самых интересных — в материале РИА Новости.

Кулебяка, Россия

Кулебяка — традиционное русское блюдо, первые упоминания о котором относятся к XII веку.

Пирог готовили только из дрожжевого теста, начинка — разные сорта мяса, капуста, сваренные вкрутую яйца, грибы, гречневая каша и вообще все, что было под рукой.

Чтобы приготовить кулебяку правильно, придется постараться.

Опытные кулинары советуют заранее испечь несколько тонких пресных блинчиков, которые будут разделять разные начинки внутри пирога, не перебивая их вкус.

Венский штрудель, Австрия

Этот десерт прославил столицу Австрии на весь мир. Рецепт штруделя уже был в одной из первых поваренных книг XVII века.

Штрудель — это рулет с начинкой, чаще всего яблочной. Также бывают варианты с вишней, грушей, персиком, абрикосом, творогом, орехами и маком.

Тесто готовится по определенной технологии.

В Вене говорили: “добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма своей девушки”.

Считалось, что только влюбленный кондитер способен сделать по-настоящему вкусный штрудель. Этот пирог обычно подается со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Немецкий сливовый пирог, Германия

Этот открытый фруктовый пирог с начинкой из свежей сливы (по-немецки — Zwetschgenkuchen) особенно популярен в Германии, Швейцарии и Австрии.

Для него берут синие сливы сорта Zwetschgen, потому что они крепкие по структуре и в пироге сохраняют форму. К тому же фрукты придают приятную кислинку.

Приготовление не отнимет много времени и сил. Для простоты можно приготовить дрожжевое, а не слоеное тесто.

Когда тесто настоится, его нужно раскатать, положить на противень, добавить нарезанных слив и отправить в духовку на полчаса.

Читайте также:
Бланес, Испания: самый старый город побережья Коста Брава

Многие хозяйки посыпают готовый пирог корицей или кондитерской крошкой.

Пастуший пирог, Великобритания

Пастуший пирог (по-английски — shepherd’spie) внешне напоминает картофельную запеканку. Его рецепт восходит к XVIII веку, когда картофель приобрел популярность у бедняков.

В классическом варианте пирог готовят из баранины или ягнятины, так как shepherd — это пастух, который пасет именно овец. Кроме мяса и картофеля, добавляют сельдерей, лук, морковь и тыкву.

Овощную смесь и мясо долго тушат в глубокой сковородке, после чего готовую массу выкладывают в форму, покрывают слоем картофельного пюре и запекают в духовке. На День Стефана Первомученика этот пирог делают из индюшатины и ветчины.

Пирог с персиками, Швейцария

Простой в приготовлении, но такой вкусный пирог поднимет настроение в майские праздники.

Для тонкого теста потребуются вода, сливочное масло, мука, яйца, молотый имбирь, соль и сахарная пудра.

Готовое тесто следует сформировать в шар и полчаса выдерживать в холодной воде. Пока тесто настаивается, нужно удалить с персиков кожу и нарезать их на дольки. Затем полить фрукты лимонным соком, присыпать имбирем, пудрой и крахмалом.

После останется лишь раскатать тесто тонким пластом и уложить на смазанную маслом форму. Сверху красиво раскладываем начинку и запекаем полчаса.

С пылу, с жару! Какие пироги любят печь в разных странах

После путешествий у нас в памяти остаются не только зрительные образы, но и вкусовые. Аромат выпечки особенно влияет на восприятие, в голове сразу всплывают образы уюта и безграничного счастья. В каждой стране своя особенная выпечка.

  1. Венский штрудель, Австрия
  2. Пастуший пирог, Великобритания
  3. Бугаца, Греция
  4. Юпка, Узбекистан
  5. Пастель де чокло, Чили
  6. Кулебяка, Россия
  7. Пирог с персиками, Швейцария

Узнайте секреты приготовления знаменитых национальных пирогов, и, возможно, вы сможете повторить их дома.

Венский штрудель, Австрия

На первый взгляд это рулет с яблоками, но секрет штруделя – в особом тонком тесте. Вытяжное тесто требует особого мастерства, австрийские пекари соревнуются в мастерстве его изготовления. Существует поговорка, что по-настоящему тонкое тесто позволяет прочитать сквозь него любовное письмо. Австрийский штрудель – это выпечка с историей, впервые рецепт этого пирога публика увидела в поваренной книге в 17 веке.

В современной Австрии штрудель пекут с разными начинками – с грушами, персиками, абрикосами, творогом, а иногда встречаются и не сладкие рецепты пирога. И все же, классический штрудель, с яблочно-изюмной начинкой, с ноткой корицы и шариком мороженного при подаче является символом Австрии. Каждому туристу рекомендуется его попробовать.

Пастуший пирог, Великобритания

Английский пастуший пирог – это даже не совсем пирог, а сытное блюдо, похожее на запеканку. Как вы уже поняли, блюдо имеет крестьянское происхождение, но это не уменьшает его достоинств. Ингредиенты пирога весьма просты – мясо, картофель, и овощи. В классическом варианте в пирог кладется баранина, так как в Англии пастухи пасли именно овец. Лук, сельдерей, морковь, репа, тыква, тушатся вместе с мясом, до образования сока. Потом это все запекается под корочкой из картофельного пюре.

Впервые пирог появился в 18 веке и из кухонь бедняков постепенно перекочевал в богатые дома, а потом и в рестораны. В современных версиях пирога используется большее многообразие овощей и мяса. Туристам предлагают пироги с индейкой, ветчиной и зеленым горошком, а также с брокколи и шпинатом в начинке.

Бугаца, Греция

Пирог Бугаца также готовят из тонкого теста, подобия теста фило, но оно обязательно замешано на газированной воде. Начинка изделия также бесподобна – домашний заварной крем в сочетании с сыром. Тесто, свернутое в рулет, превращается в хрустящую корочку, при разламывании из которой вытекает тягучая начинка. Вот такой он, пирог Бугаца. Аналогом его является погача, еще одна вкусная выпечка, и все это нужно пробовать в Греции.

Юпка, Узбекистан

Визитная карточка Средней Азии – сытные пироги с мясом. Юпка – это пирог из нескольких слоев, переложенных мясным фаршем. Для фарша здесь используется только баранина или говядина. Слоев должно быть много – не менее десяти. К тесту также предъявляются требование – оно должно быть пресным и упругим, не толстым и не слишком тонким.

Современные пироги могут быть с более сложными начинками и самыми разнообразными специями, так что каждый желающий их попробовать найдет свой вариант.

Читайте также:
Как организовано медицинское страхование в Турции

Пастель де чокло, Чили

Чилийский пирог чем-то напоминает английский, в нем крестьянские ингредиенты и, по сути, он напоминает запеканку. Но в Южной Америке в качестве основы для выпечки чаще всего используется кукурузная мука. Впрочем, пастель де чокло готовят даже не из муки, а из кукурузной пасты. Поэтому и легко провести аналогию с пастушьим пирогом – снизу ароматное сочное мясо с овощами, сверху шапка из кукурузного пюре.

В наше время в Чили можно попробовать пирог не только с мясом, а и с грибами, сырами, овощами и даже с кокосом.

Кулебяка, Россия

Настоящую русскую кулебяку нужно искать в ресторанах, которые придерживаются исконных традиций русской кухни. Впервые пирог испекли в 12 веке, и даже тогда он существовал в разных вариациях. Традиционное тесто для кулебяки должно быть дрожжевым, а в качестве начинок используется рыба, мясо, тушеная капуста, гречневая каша. Традиционный пирог должен быть большим и пышным, хотя в наши дни пекарни предпочитают печь мини кулебяки.

Пирог с персиками, Швейцария

Достаточно практичный, но весьма очаровательный швейцарский пирог. Основу делают из тонкого песочного теста, сверху раскладывают персики, нарезанные дольками, края слегка подворачивают, чтобы сок во время выпечки не вытек. В пироге важен легкий аромат специй – корицы, имбиря и лимона, который эффектно перемешивается с ароматом персиков.

Прелесть этого пирога в том, что его сначала можно попробовать, а потом легко повторить на своей кухне. Особенного мастерства для приготовления этой швейцарской выпечки не требуется.

Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен и ставьте палец вверх!

С пылу, с жару! Какие пироги любят печь в разных странах

Домашние пироги — «С пылу, с жару!». Каждый раз когда мы слышим эту, неизвестно когда и кем впервые произнесенную, мы представляем себе румяные пышные ароматные самых разных размеров и форм домашние пироги — с пылу, с жару!

В этой статье, которая так и называется «домашние пироги — с пылу, с жару» вы найдете разнообразные рецепты не только простой и быстрой выпечки, но и настоящие шедевры из теста и начинки, которые были созданы разными народами мира.

Так что предлагаем вам раздув жар с пылом притупить к выпечке и — приятного аппетита!

Ругувачки

Ругувачки можно назвать болгарскими чебуреками из очень тонкого пористого теста. Традиционная начинка для ругувачек — творог или брынза, смешанные с большим количеством разной зелени. Иногда в начинку добавляют сырые яйца.

Ругувачки с творогом и зеленью

Для теста: мука — 2,5 стакана + для присыпки, кипяток — 1 стакан, масло сливочное — 100 г.

Для начинки: 600 — 700 г творога; лук зеленый, зелень петрушки и укропа — по одному пучку; по вкусу соль; масло растительное — для жарки.

Слегка подтаявшее масло нарежьте небольшими кусочками. Влейте крутой кипяток. Помешивая ложкой, постепенно введите просеянную муку. Замесите мягкое эластичное тесто (если тесто окажется слишком влажным, добавьте еще муки). Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10 — 15 минут.

Для начинки зеленый лук, петрушку и укроп мелко порубите, соедините с творогом, хорошо посолите и перемешайте (начинка должна быть немного солоноватой).

Из теста сформируйте 12 — 14 шариков и выложите на присыпанную мукой поверхность. Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной до 1 см. Одну лепешку щедро присыпьте мукой, положите сверху вторую и раскатайте сразу два круглых пласта толщиной 3 — 4 мм. Так же попарно раскатайте остальные лепешки.

На одну половинку каждого пласта положите толстым слоем начинку, накройте ее второй половинкой и слепите края теста.

Обмажьте ругувачки со всех сторон в большом количестве хорошо разогретого масла. Подавайте горячими.

Кутабы

Кутабы — азербайджанские домашние пироги из пресного теста с сыром и зеленью. Подаются к шашлыку или другому запеченному мясу.

Кутабы с сыром

Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана кипятка, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки соли.

Для начинки: 400 г разной зелени (зеленый лук, петрушка, укроп, шпинат, щавель, базилик), 150 г сыра адыгейского, по вкусу соль и перец, масло сливочное — для смазывания.

Просеянную муку смешайте с солью и маслом. Влейте кипяток, замесите тесто и дайте ему немного остыть. Зелень мелко порубите, смешайте с раскрошенным сыром, солью и перцем.

Тесто разделите на 9 — 10 частей, каждую раскатайте в круг толщиной 2 — 3 мм. На одну часть круга выложите 2 — 3 ст. ложки начинки, накройте второй часть круга и защипните края.

Читайте также:
Музей авиации в Таганроге: время работы

Так же сформируйте остальные кутабы и обжарьте их с двух сторон на разогретой сухой сковороде на среднем огне пока не зарумянятся. Горячие кутабы щедро смажьте сливочным маслом.

Фокачча

Фокачча — итальянская лепешка, которую готовят из различных видов теста — дрожжевого, пресного или пресного сдобного. Фокаччу делают как с начинкой, так и без. В качестве начинки чаще всего используют сыр в сочетании с пряной зеленью.

Фокачча с сыром и зеленью

Для теста: 250 г муки, 125 г молока, 4 ст. ложки масла оливкового + для смазывания теста и противня, 1,5 ч. ложки сухих дрожжей, по 1 ч. ложке соли и сахара, кунжут — для посыпки.

Для начинки: базилик, шпинат, петрушка, укроп рубленные — 100 г, 0,5 ч. ложки паприки, 500 г тертого копченого сыра, 2 яйца, по вкусу соль и перец.

В теплом молоке разведите дрожжи. Добавьте соль, сахар, половину муки, перемешайте. Введите оставшуюся муку, масло и замесите эластичное тесто. Сформируйте 2 шара, надрежьте верхушки крест-накрест, смажьте маслом, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Яйцо взбейте с солью, соедините с сыром, зеленью, приправьте специями и перемешайте.

Из теста раскатайте 2 тонкие лепешки толщиной примерно 3 — 4 мм. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху распределите начинку, накройте второй лепешкой, края теста защипните. Наколите в нескольких местах вилкой, смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом.

Выпекайте фокаччу в разогретой до 220°С духовке 12 — 15 минут.

Французский домашний пирог киш

Пирог киш — открытые домашние пироги, основой которых является песочное или слоеное тесто, а начинка — это смесь яиц, сливок, сыра и различных добавок. Начинки при желании можно варьировать от сытных мясных или грибных, до легких овощных, фруктовых или из смеси зелени.

Несмотря на то что рецепт этого пирога закреплен за Французской кухней, родиной его была Лотарингия, которая в разные времена принадлежала то немцам, то французам.

Поэтому считается что французы переняли, добавив в заливку сыр, этот рецепт у немцев, которые готовили его из остатков снеди (кусочки мяса, овощей) и теста. Название пирог киш получил от немецкого Kuchen — пирог.

Киш с луком-пореем

Для теста: 200 г муки, 125 г сливочного масла + для смазывания пергаментной бумаги, 1 яйцо, ½ ч. ложки соли.

Для начинки: лук-порей 300 г, сливки 22% — 200 мл, 150 г твердого сыра, 3 яйца, масло сливочное — для жарки, соль, перец, мускатный орех молотый — по вкусу.

Из просеянной муки, яйца, нарезанного кружочками охлажденного масла и соли замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Лук-порей нарежьте колечками, обжарьте 5 — 7 минут на масле под крышкой, посолите поперчите и охладите. Добавьте мелко натертый сыр и перемешайте.

Круглую форму застелите смазанной маслом пергаментной бумагой. Тесто раскатайте в кург диаметром на 2 — 2,5 см больше диаметра формы. Аккуратно переложите тесто в форму, сформируйте бортики и наколите основу коржа в нескольких местах вилкой. Прикройте тесто вторым чистым листом бумаги, сверху насыпьте 1 кг любых бобовых, которые будут выполнять роль гнета, и поставьте в разогретую до 175°С духовку на 15 минут.

Удалите верхний слой бумаги вместе с бобовыми. На корж выложите приготовленную начинку. Взбейте яйца со сливками, солью, перцем, мускатным орехом, залейте начинку и выпекайте пирог при той же температуре еще 30 — 35 минут. Готовый пирог киш слегка охладите и извлеките из формы.

Итальянские домашние пироги — стромболи

Стромболи — закрытый пирог (нечто вроде пиццы, только завернутое в рулет), который готовится из дрожжевого теста с разнообразной начинкой. Начинку, чтобы пирог хорошо пропекся внутри, выберайте не сочную. Это очень аппетитное и вкусное блюдо вполне подойдет для пикника, а также для походов ночью к холодильнику или заморить червячка днем.

Перед выпечкой классический пирог стромболи протыкают для того, чтобы начинка вышла через отверстия наружу — благодаря чему пирог и назвали именем вулкана находящегося на одноименном итальянском вулканическом острове Стромболи.

Стромболи, второе название которого «пицца — рулет», можно подавать как холодным, так и теплым. Так как вовнутрь томатная паста не кладется, то подавайте пирог с томатным соусом, разрезав его наискосок порционными кусками.

Читайте также:
Пляжи Пафоса, Кипр Маршрут проложить

Стромболи с ветчиной и сыром

Тесто слоеное (готовое) — 350 г, ветчина — 300 г, сыр твердый — 200 г, яйцо — 1 шт., мука — для посыпки.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 — 3 мм.

Ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками и выложите на тесто слоями: половину ветчины — сыр — оставшуюся ветчину.

Сверните рулет по длине прямоугольника, защипните боковые края теста и выложите рулет швом вниз на застеленный пергаментом противень.

Яйцо взбейте с 1 ст. ложкой кипяченой воды, смажьте смесью рулет, наколите его вилкой и выпекайте в разогретой до 200°С духовке 15 минут.

Парата

Родиной параты является индийская провинция Пенджаб, откуда эта замечательная лепешка распространилась по всей Индии. В начинку параты обязательно входят вареный картофель и пряности, а вот остальные добавки могут быть самыми разными: творог, сыр, панир, зелень, протертые овощи и бобовые, мясной фарш… Парата подается с йогуртом или маринованными овощами.

Парата с мясным фаршем

500 г муки, 4 — 5 штук картофеля, 250 — 300 г фарша говяжьего или куриного, 250 мл воды, 1 пучок зеленого лука, 5 — 6 веточек зелени кинзы или петрушки, 5 ст. ложек растительного масла + для жарки и смазывания сковороды, соль, перец, кориандр и тмин молотые — по вкусу.

Из муки, теплой воды, растительного масла и ½ ч. ложки соли замесите мягкое тесто, сформируйте из него шар, заверните в пленку и оставьте на 1 час.

Приготовьте начинку. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до мягкости и разомните. Фарш обжарьте на масле пока не зарумянится, добавьте 1/3 стакана кипятка и потушите под крышкой до выпаривания жидкости. Зеленый лук и зелень мелко порубите. Смешайте подготовленные ингредиенты, приправьте солью, перцем, тмином и кориандром.

Тесто разделите на 10 — 12 частей и скатайте из них шарики (разделывайте тесто на хорошо присыпанной мукой поверхности). Шарики расплющите руками в круглые лепешки толщиной 6 — 7 мм. В центр каждой лепешки положите начинку, соберите края теста к верху к центру и закрутите спиралью. Получившиеся «мешочки» аккуратно, без нажима раскатайте скалкой в плоские круги толщиной не больше 1 см. Если при раскатке тесто начнет «пузыриться», прокалывайте вздувшиеся места пластиковой вилкой.

Выпекайте парату на раскаленной смазанной маслом сковороде по 1,5 — 2 минуты с каждой стороны.

«Король московских булошников»: история московского хлебопекаря Филиппова

В Москве всегда найдешь забаву
По вкусу русской старины:
Там калачи пекут на славу,
Едятся лучшие блины.
/ Граф Владимир Александрович Сологуб (1814–1882) /

Столица России издревле славилась своими мастерами хлебного дела, которые приезжали в город в поисках лучшей жизни из ближайших губерний. Кто-то продавал вразнос калачи и булки на Охотном ряду, и на этом останавливался, а кто-то дорос до своей хлебной империи. История московских хлебопекарей прочно закрепилась на топографических картах Москвы. Так, например, Басманная слобода получила своё название от ремесленников, которые проживали в этой местности и выпекали особый сорта хлеба — басман (его подавали для царского двора).

Отличительной чертой этого хлеба был штамп (узор), который называли «басмой». Сохранились в современной Москве и другие названия: Калашная слобода и Хлебный переулок. «Калашни» начинали работать рано утром, чтобы любой студент или мастеровой мог позавтракать свежим хлебом, а сами калачи и булки в симметричном порядке укладывали на длинные лотки.

Когда заходит разговор об истории московских булочных, на ум сразу приходит фамилия Филиппов, которого считают родоначальником московского калача.

ДИНАСТИЯ ФИЛИППОВЫХ

В далеком 1806 году из села Кабаново Малоярославского уезда Калужской губернии приехал в столицу бывший крепостной крестьянин Максим Филиппов. Приехав в Москву, Филиппов устроился подрабатывать пекарем, а чуть позже, поднакопив деньжат открыл собственный курень на углу Мясницкой и Бульварного кольца. Продавая калачи да пироги с начинками в торговых рядах, Филиппов снискал уважение постоянных клиентов и достойное место на хлебном рынке города.

После смерти Максима Филиппова его дело продолжил сын — Иван Максимович Филиппов (1825–1878) — купец 2‑й гильдии. К тому времени семья имела три хлебопекарных заведения: калачное, булочное и бараночное — на Тверской в доме Манухина, на Сретенке в доме Спаса и на Пятницкой в собственном доме.


Фото © Юбилей магазина Филиппова в Санкт-Петербурге, 1899 год

Читайте также:
Фото атолла Малоэлап (31 фото)

«… А все‑таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня в ходу все больше тамбовская рожь, из‑под Козлова, она с Раминской мельницы, идет мука самая лучшая», — отмечал в разговорах Иван Филиппов.

Интересно, как хлебные караваи в лавке Филиппова проверяли на свежесть: приказчик клал его на идеально чистый прилавок, придавливал его со всей силы ладонью, а затем отпускал руку. Через 5-6 секунд свежая выпечка, медленно выдыхая воздух, приобретала прежнюю форму. Ежели булка не приобретала прежнюю форму, её по заведенному обычаю не выкладывали на витрину и продавали вдвое дешевле обычной или вовсе отдавали бездомному.


Фото © vk.com/kolomna.kalach

Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» (в очерке «Булочники и парикмахеры») писал про заведение Филиппова на Тверской улице:

«На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова. Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу вокруг горячих железных ящиков стояла постоянная толпа, жующая знаменитые филипповские жареные пирожки с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Публика – от учащейся молодежи до старых чиновников во фризовых шинелях и от расфранченных дам до бедно одетых рабочих женщин. На хорошем масле, со свежим фаршем пятачковый пирог был так велик, что парой можно было сытно позавтракать. Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный ход, всегда были окружены толпами, покупавшими фунтиками черный хлеб и ситный».

Интересено, что Филиппов не пек ничего отдельно для Императорского двора — весь хлеб шёл из общей печи и для господ, и для простолюдинов. Иван Максимович лично контролировал процесс производства, самостоятельно выбирал пшеницу и рожь, которую предпочитал закупать в Тамбовской губернии.

РОДОНАЧАЛЬНИК МОСКОВСКОГО КАЛАЧА


Фото © vk.com/kolomna.kalach

Московские калачи готовились особым образом: тесто для них после замеса выносилось на холод («вымораживалось»), что придавало готовым калачам особый вкус. Такие калачи могли доехать и до Сибири, и до Парижа (ими во Франции потчивали русских офицеров). Филипповские калачи после дальнего странствия оттаивались на горячем полотенце и подавались так, как будто те были «с пылу, с жару».

В России издавна были известны калачи московские и муромские. Но муромские остались лишь в пословицах, а московские сохранились до наших дней.

Советский историк и кулинар Вильям Васильевич Похлебкин так описывал калач в «Большой энциклопедии кулинарного искусства»:

«Калач как один из символов экономического благополучия переместился в Москву и именно здесь получил свое полное развитие, стал известен во всей стране… Здесь калач нашел и многочисленного потребителя, и отсюда стало возможным вывозить, экспортировать его не только по стране, но и за границу…».

ПОСТАВЩИК ИМПЕРАТОРСКОГО ДВОРА

В 1855 году Император Александр II присваивает Ивану Филиппову звание «Поставщик двора Его Императорского Величества». Это было высочайшим признанием отличного качества и широкого ассортимента Филипповских булочных. Выпечку из Москвы стали отправлять к царскому двору в Петербург, ибо сколько не пробовали печь хлеб на месте те же мастера с той же мукой в аналогичных печах, но ничего не выходило — вода невская не годилась, подходила только мытищенская, которую привозили кадками в столицу.

На каждой коробке с хлебом Филиппов писал: «с пылу, с жару, укрытые под особыми пуховичками, важивал прямо с Тверской в Зимний дворец к царскому кофию».


Фирма Дмитрия Ивановича Филиппова производила не только выпечку и шоколад, но и конфекты от кашля

Большие объемы поставляемой продукции к Императорскому Двору требовали окрытия своего предприятия в Петербурге. В 1964 году, на Невском проспекте открывается первая «Московская булочная» Филиппова. Проблему чистой воды решают просто: бочки с чистой мытищинской водой привозят на поезде в Петербург.

Об этом факте также упоминает в своей книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский:

“Черный хлеб, калачи и сайки ежедневно отправляли в Петербург к царскому двору. Пробовали печь на месте, да не выходило, и старик Филиппов доказывал, что в Петербурге такие калачи и сайки не выйдут.
— Почему же?
— И очень просто! Вода невская не годится! Кроме того, — железных дорог тогда еще не было, — по зимам шли обозы с его сухарями, калачами и сайками, на соломе испеченными, даже в Сибирь. Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали — тоже особым способом, в сырых полотенцах, — и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу, с жару”.

Читайте также:
Чем заняться в выходные в Екатеринбурге с ребенком?


Знаменитая Филипповская булочная на Сретенке, 1967 год

Занимался Филиппов и благотворительностью. По праздникам он выпекал большое количество хлеба и отправлял его в «Бутырский замок», как тогда именовали Бутырскую тюрьму.

САЙКИ С ИЗЮМОМ

В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский рассказывает, как в середине XIX века ассортимент филипповской выпечки неожиданно пополнился сайками с изюмом. Такие булочки, только без всякого наполнителя, ел по утрам тогдашний генерал-губернатор Москвы Арсений Закревский. Однажды, в сайке ему попался таракан и он вызвал Ивана Максимовича на ковёр.


Фото © vk.com/kolomna.kalach

«— Эт-то что за мерзость! Подать сюда булочника Филиппова! — заорал властитель за утренним чаем.
Слуги, не понимая в чем дело, притащили к начальству испуганного Филиппова.

— Эт-то что? Таракан? — И сует сайку с запеченным тараканом. — Эт-то что? А?…
— Это изюминка-с!

— Врешь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? Пошел вон!

Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма да в саечное тесто, к великому ужасу пекарей, и вывалил.

Через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было.

— И очень просто! Все само выходит, поймать сумей, — говорил Филиппов при упоминании о сайках с изюмом».

ПРОДОЛЖЕНИЕ ДИНАСТИИ

После смерти Ивана Максимовича Филиппова в 1878 году, его жене и сыновьям досталось в наследство по четыре магазина в Москве и Санкт-Петербурге. В 1881 году Дмитрий Иванович Филиппов возглавил семейную фирму «Филиппов Иван и наследники» и значительно её расширил.


Булочная на месте легендарного кафе Филипповых, начало 2000-х

На Тверской улице Дмитрий Филиппов открывает не только кофейню при пекарне, которая располагалась на углу здания, но и большой ресторан с различными заморскмими блюдами. Доподлинно известно, что в 1911 года Филиппов открыл в здании на Тверской, 10 гостиницу «Франция» (позже переименованную в «Люкс»).

КРАХ БУЛОЧНОЙ ИМПЕРИИ

Во время революции 1905 года рабочие филипповских хлебопекарен устроили стачку, требуя повышения заработной платы и увеличения дней для отдыха. Филиппов пошел на все уступки и персонал вернулся на свои рабочие места. В тот же год из-за долгов перед кредиторами (более 3 млн рублей) и длительного простоя пекарен из-за стачки фирма объявила себя банкротом. Руководить компанией начинает временная администрация и кредиторы.


Интерьер булочной в 1967 году

После революции 1917 года, когда все предприятия были национализированы, эпоха знаменитой династии хлебопекарей Филипповых была завершена. Сам Иван Максимович, дабы избежать советского «меча правосудия» и раскулачивания эмигрировал во Францию. В советское время на Тверской, 10 также располагался крупный хлебный магазин. Однако, старые москвичи, еще долго не могли забыть запах ароматного кофе и скучали по вкусным булочкам легендарного московского пекаря Филиппова.


Вот так выглядит здание булочной сегодня на Тверской, 10

Кормить по-русски: как устроена и на чём зарабатывает пироговая

«У нас есть мечта печь по тысяче пирогов в день»

    Поделиться:
IT-инструменты, которые используются в проекте Мама испекла
  • 1С:Бухгалтерия
  • Tilda
  • Instagram
  • ВКонтакте

Часто бывает так, что предприниматели, много лет развивающие бизнес в одной нише, устают от него – и запускают проект в совершенно другой сфере. Примерно так и произошло с барнаульскими супругами-предпринимателями Владимиром и Татьяной Хабаровыми. 25 лет они успешно работали в индустрии фэшн-ритейла, но в какой-то момент совершили крутой разворот – и вместе с сыном Ильёй запустили семейную пироговую «Мама испекла». О том, как заработать на традиционных русских пирогах, Владимир и Илья Хабаровы рассказали порталу Biz360.ru.

Владимир и Илья Хабаровы, предприниматели из Барнаула, основатели семейной пироговой «Мама испекла» . Владимиру 50 лет, имеет два высших образования (автотранспортный факультет АГТУ и институт бизнеса РАНХИГС), бизнесом занимается с начала 90-х годов, до запуска пировогой вместе с женой Татьяной развивал по франшизе магазины нескольких брендов одежды и собственную розничную сеть. Илье 29 лет, имеет два образования – по специальностям «технолог пищевого производства» и «менеджмент организации». Проект «Мама испекла» запущен в середине 2018 года.

Татьяна и Владимир Хабаровы – известные в Барнауле супруги-предприниматели. Сначала по франшизе занимались в столице Алтайского края развитием брендов одежды (Colins, Mustang, BigStar, InCity, SELA, «Глория Джинс», «Твоё») и собственной розничной сетью. Но после 25 лет работы в индустрии одежды решили сменить вектор: Татьяна занялась оптовой поставкой текстиля с принтами под заказ, а Владимир вместе с сыном Ильёй решили печь пироги.

Читайте также:
Финляндия отказалась бесплатно продлевать визы

Почему мужская часть семьи Хабаровых выбрала фуд-направление? Одним из определяющих факторов стала детская мечта Ильи о собственном ресторане. На пути к этой мечте он и образование получил соответствующее – выучился на технолога пищевого производства.

В поисках перспективного формата Владимир и Илья не стали копировать местный опыт, пусть даже и успешный, а решили попробовать внедрить в городе что-то новенькое. Выбор пал на популярный в Москве и Петербурге формат пироговых. В качестве якорного продукта Хабаровы выбрали традиционные русские закрытые пироги.

В Барнауле такой продукт был в новинку. В городе много пиццерий и кондитерских, есть несколько магазинов осетинских пирогов, широко представлены пекарни ,торгующие недорогой выпечкой малых форм – пирожками, булочками, сосисками в тесте. А вот именно ниша пироговой с широким ассортиментом традиционных русских пирогов фактически пустовала.

«Пирог – это особое блюдо для русской кухни, показатель мастерства хозяйки, символ уюта, домашнего праздника. И если пирожок – это будни, то большой пирог – уже праздник. Его и на день рождения подарить не стыдно», – объясняет свой выбор Владимир.

Хабаровы решили, что будут сами разрабатывать проект, а не брать готовую франшизу, поскольку имеют опыт в бизнесе (в том числе франчайзинговом), знают местный рынок и верят в свою деловую интуицию. Зимой 2018 года Хабаровы определились с форматом и стали готовить запуск проекта, а уже через полгода открыли пироговую «Мама испекла».

По словам Ильи, с оснащением проекту повезло сразу – одна фирма продавала почти новое оборудование по цене б/у. Именно этот комплект и лёг в основу будущего производства. А вот с кадрами дело оказалось сложнее, поскольку хороших пекарей трудно найти, их собирали буквально «по крупицам».

Поскольку Хабаровы сразу отказались от проверенного пути франшизы с отработанными технологиями, то в разработке рецептуры пирогов пришлось идти методом проб и ошибок.

«Главное в любом пироге – тесто, – говорит Илья. – Секрет правильного теста – это не какие-то особенные ингредиенты, потому что они-то как раз обычные: вода, мука, дрожжи. Секрет – именно в пропорциях и самом процессе приготовления. Мы работали над фирменным тестом около трёх месяцев. Для этого взяли технолога, который отрабатывал рецептуру. В итоге нашли тот самый вкус и консистенцию, которые устроили нас и пришлись по вкусу покупателям».

У пирогов от «Мама испекла» есть несколько фишек. Одна из них – то, что начинки в пирогах больше, чем теста. Ещё одна – круглая форма. «В более привычных квадратных пирогах есть «топовые» части – центральные, где больше начинки. И так, скажем, есть менее популярные – углы, где больше теста. А в круглом пироге все части одинаково вкусныё», – говорит Владимир.

Ещё один важный момент – то, что пироги закрытые. Во-первых, они дольше остаются теплыми, а если остыли, то и разогреть такую еду проще. А во-вторых, такая форма делает их более удобными при транспортировке.

Сейчас – через полтора года после старта проекта – у «Мама испекла» в ассортименте 14 видов сладких пирогов и 27 видов несладких (большинство – в трёх вариантах размеров – 600, 1200 и 1800 граммов). Также можно заказать несколько видов салатов (капустный, столичный, винегрет, «Цезарь» и т.д.), куриные котлетки, манты, различные морсы и компоты.

Разброс цен на пироги довольно значительный: 600-граммовый пирог с капустой – 160 рублей, с картофелем и грибами – 310 рублей, с курицей и сыром – 390 рублей, с индейкой и луком – 600 рублей, с сёмгой и брокколи – 1070 рублей.

Одним из ноу-хау стали пироговые наборы для больших компаний – от 3 до 8 кг. Пироги в наборах подобраны по бюджету на одного человека от 90 до 150 рублей, экономия пироговых наборов составляет в среднем 20 процентов от обычного прайса.

В пироговой «Мама испекла» сейчас работает 14 человек. Это две смены работников кухни, курьеры. Есть ещё несколько человек на аутсорсинге, в том числе бухгалтер.

Хабаровы поделили зоны ответственности так: Илья занимается производством и продвижением, на Владимире – все административные вопросы, подбор и управление персоналом, работа с корпоративными клиентами, ремонт и строительство. Другие члены семьи тоже приложили руку к стартапу: название придумала дочь Кристина, а вхождением на рынок, регистрацией бренда и продвижением на первом этапе занималась Татьяна.

Читайте также:
Отказ в Австралийской визе в 2022 году: причины

«Конечно, на начальном этапе мы немало вложили в продвижение: потребовалась разработка и регистрация торгового знака, покупали наружную рекламу. Но в течение последующего полугода вложения были уже поскромнее» – рассказывают Хабаровы.

Очень затратным мог стать сайт, учитывая, что цены за разработку его и мобильного приложения называли очень разные – до 150-200 тысяч рублей. В итоге друг Ильи сделал веб-ресурс на платформе конструктора Tilda чуть ли не в десять раз дешевле. Сейчас наполнением сайта занимается сам Илья. Фотосессии пирогов тоже делаются своими силами.

Что касается рекламы в интернете, то проект сейчас продвигается только в Instagram, а в будущем планируется активизироваться в Facebook, «Одноклассниках» и «ВКонтакте».

По словам Ильи, самая многочисленная категория клиентов – офисные сотрудники: они заказывают пироги и другую еду и для обедов, и для корпоративных мероприятий.

Также среди клиентов немало пенсионеров. Это неудивительно: во-первых, в линейке заведения довольно большой выбор сытных и при этом недорогих пирогов; во-вторых, пирог – продукт довольно капризный, не у каждой хозяйки он получается, но при этом популярен как блюдо и на каждый день, и на праздник.

Для заказов самая горячая пора это, конечно, последние рабочие дни перед Новым годом, а также гендерные праздники – 23 февраля и 8 марта. В первые месяцы работы пироговая была ещё не готова к наплыву заказов, например, к Пасхе и поэтому некоторым клиентам пришлось отказывать. В этом году планируется отработать все заказы.

Пироги барнаульцам привозит собственная служба доставки, а также курьеры сервисов «Яндекс.Еда» и Delivery, с которыми сотрудничает «Мама испекла».

Что касается непроданных в течение дня пирогов, то Хабаровы каждый вечер бесплатно отдают их общественной организации, которая помогает многодетным семьям.

«Проект при запуске получился не очень затратный, – рассказывает Владимир. – Мы сэкономили за счёт того, что выгодно купили оборудование – это во-первых, а во-вторых, многие функциональные обязанности выполняли своими силами. В среднем, в зависимости от расположения и трафика стоимость такого проекта от 3 до 7 миллионов рублей.

Структура расходов такая: примерно 30% – зарплата сотрудникам, 30% – арендная плата, 30% – расходы на сырьё. Расчётная доходность в этом бизнесе -25-30%, при условии отлаженного процесса.

Наш проект вышел на самоокупаемость довольно быстро – через 8 месяцев. Вообще, срок окупаемости и товарооборот пироговой сопоставим с обычной пекарней. Точка роста нашей пироговой – в динамичном развитии службы доставки.

Масшабировать проект мы, естественно, собираемся. Есть мечта печь по 1000 пирогов в день. В Москве, например, есть пироговые с такими показателями. Мы с сыном полностью погружены в этот проект, но не зацикливаемся только на рутине, а думаем о будущем и внимательно изучаем опыт успешных компаний.

Пока каких-то крупных просчётов у нас, к счастью, не было. Из опыта предыдущих проектов могу сказать, что главная опасность для молодого бизнеса – это излишняя закредитованность. Этого мы всеми силами стремимся избежать».


biz360

Какие пироги пекли к празднику полвека назад?

На Руси традиционно на праздники всегда пекут пироги — это большие, размером в противень, открытые, когда видно начинку, и закрытые, когда этой начинки не видно. В каждой местности существуют свои традиции стряпать на праздник пироги с грибами, рыбой или другими наполнителями. Но сладкий пирог с вареньем, повидлом, яблоками или другими фруктами пекли, наверное, везде одинаково.

Пироги были разными, но, наверное, самое большое распространение имел пирог с рыбой. По северу пироги стряпали из белорыбицы, у жителей восточных областей была красная рыба, которая, как и осетровые, для всех остальных жителей СССР была в дефиците и приравнивалась к контрабанде. Хороший пирог получался из мойвы — рыбы, которая имеет длину до двадцати сантиметров и достаточно жирная для стряпни.

В Сибири каких-то особых изысков в приготовлении пищи, указывающих на местное традиционное питание, не было, потому что большинство населения Сибири к середине прошлого века составляли приезжие из европейской части страны. Поэтому и сервировка праздничного стола не носила каких-то особых отличий, когда все практически одинаково сладкие пироги стряпали либо с яблоками, либо с повидлом.

Читайте также:
Карта реки Сены, где находится Река Сена на карте мира

В дополнение к сладкому пирогу на праздничный стол ставились другие сладости, когда молодые хозяйки часто проводили разные манипуляции с какао-порошком и делали шоколадную колбасу. Сейчас трудно установить, какие там продукты питания смешивались друг с другом для имитации привычного продукта питания, но в итоге выходила шоколадного цвета колбаса с положенными вкраплениями из печенья.

Из печенья же делали что-то наподобие торта. Для этой цели покупали печенье «шахматное» (сейчас такого не производят) и выкладывали из него на лист прямоугольник, который намазывался затем сметаной. На первый ряд накладывался второй и также намазывался сметаной. Получалась конструкция высотой восемь-десять сантиметров, состоящая из нескольких слоев «шахматного» печенья, намазанного сметаной.

Затем эту конструкцию обмазывали сметаной сверху и сбоку, посыпая все это крошкой из того же печенья или украшая какими-то другими продуктами питания во множестве различных вариантов. Изготовить такие кулинарные изделия из готового печенья могли себе позволить даже неполные или многодетные семьи, которые имели, как правило, низкий материальный достаток.

Шестидесятые годы прошлого века знаменательны тем, что все республики бывшего Союза ССР жили одной дружной семьей. Мы запустили в космос самого первого космонавта и провели денежную реформу. А руководитель нашего государства Никита Хрущев колотил своим ботинком по трибуне в ООН, и напугал нашего потенциального противника США до такой степени, что тот объявил нам холодную войну.

В этот период послевоенное восстановление государства заканчивалось, и основная масса населения жила бедно, но дружно. Праздники отмечали всем народом, весело, и по вечерам они превращались в народное гулянье, когда часто в таких случаях на танцплощадках были задействованы военные оркестры. Тогда либо денег на проведение всего этого хватало, либо праздничные мероприятия ничего не стоили для местных бюджетов.

В сельской же местности традиционно гуляли всей деревней, собираясь семьями, когда часто бывало так, что едва не половина жителей деревни оказывалась связана между собой родственными узами. Ближе к вечеру молодежь собиралась своими компаниями, а взрослые мужики по одному начинали подтягиваться к детям и подросткам, игравшим в какую-нибудь местную игру. И тогда вскоре мяч или «чижа» гоняли уже всей деревней.

С наступлением сумерек малые и старые расходились по домам, а молодежь начинала сосредотачиваться на мосту через речку, овраг или ручей, протекающий через деревню. Или у околицы, если моста не имелось в наличии.

Повального пьянства, как это происходит сейчас в деревнях, тогда не было, и все «правдолюбы», которые указывают именно на это обстоятельство, утверждая, что на Руси всегда пили, говорят неправду. Люди, делающие подобные заявления, являются провокаторами, состоящими на службе у торговцев спиртным. Повального пьянства в Сибири быть не могло в принципе, здесь долгое время был «сухой закон», а многие территории были подчинены казачьему управлению и жили по воинскому уставу.

Руководство страной следило за тем, чтобы рабочий человек мог хорошо отдохнуть в праздничные дни, так как это было частью внешней политики, которая впоследствии превратилась в «показуху». Принудительная забота со стороны правительства о досуге своего населения часто приносила этому же самому населению разные неудобства и часто оборачивалась и всякими недоразумениями.

Тем не менее праздничный настрой в народе ощущался с самого утра, или даже еще с вечера, когда мужская часть населения получала свой положительный заряд эмоций, присутствуя на корпоративах (партсобраниях). А женская половина в это же время стояла у плиты, варила и жарила то, что бог послал для сервировки праздничного стола, выпекая те самые пироги…

Появление тортов, сделанных из песочного теста, и других подобных продуктов, наверное, связано с появлением в магазинах сахара-песка, который, скорее всего, начали поставлять с Кубы после подписания договора. До этого сахар продавался головками или кусками, наподобие крупного щебня. Такой сахар кололи, ударяя тыльной стороной ножа по куску, или дробили специальными щипцами. Потом появился сахар пиленый, своеобразный прообраз современного рафинада, а затем уже и сахар-песок, который позволил разнообразить продукцию из теста бисквитами, а также другими праздничными и просто сладкими изделиями.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: